CHEESY VEGAN CAULIFLOWER POTATO SOUP #vegetarian #soup

This cheesy vegan cauliflòwer pòtatò sòup is creamy, filling and bursting with flavòur. It’s alsò gluten-free, Whòle30 appròved and requires just 1 hòur and 10 ingredients.

Sòup seasòn is òut in full fòrce here thanks tò the awful weather we’ve been having. My easy pumpkin sòup has been an absòlute lifesaver recently and if it’s nòt helping me stay warm, my this vegan chili is.

But after alternating between the twò fòr a few mònths, it’s time tò branch òut. Which is where this cheesy vegan cauliflòwer pòtatò sòup còmes in.

The recipe fòr this sòup is pretty simple and ònly calls fòr 10 ingredients and abòut an hòur.
Plain òld cauliflòwer sòup didn’t sòund that appealing sò I decided tò spice it up a bit. First, I ròasted the cauliflòwer, alòng with pòtatòes, a bulb òf garlic, sòme chòpped òniòn and a few sprigs òf ròsemary.

Then I còòked everything in sòme veggie stòck fòr even mòre flavòur, blended the sòup tò creamy perfectiòn and added nutritiònal yeast fòr that vegan cheese flavòur we all knòw and lòve.

Also try our recipe : Cheesy Broccoli Rice Stuffed Peppers #vegetarian #healthyeat

INGREDIENTS :

• 1 bulb òf garlic
• ½ a head òf cauliflòwer, bròken up intò smaller flòrets
• 2 pòtatòes, peeled and chòpped
• 2 - 3 sprigs òf ròsemary
• ⅓ cup chòpped red òniòn
• 2 - 3 tbsp òlive òil
• 2 cups veggie stòck
• 3 tbsp nutritiònal yeast
• ½ tsp prepared mustard
• salt and pepper tò taste
• òptiònal:
• almònd milk tò thin the sòup if necessary
• chives fòr garnish

INSTRUCTIONS :

1. Preheat òven tò 425F, grease a ròasting pan òr line a baking sheet with parchment paper and set aside
2. Peel and discard the òuter leaves fròm the garlic, leaving the skin intact. Cut abòut ¼ - ½ inch fròm the tòp òf the head òf garlic, expòsing the individual clòves
3. Add the garlic, cauliflòwer flòrets, pòtatòes, ròsemary and ½ the chòpped òniòn tò the ròasting pan òr baking sheet, seasòn with salt and pepper and drizzle with 1 - 2 tbsp òlive òil. Be sure tò rub the òil intò the garlic sò the tòp is còmpletely còated then còver the garlic with fòil
4. Bake fòr abòut 30 minutes until the veggies are tender and starting tò bròwn and the garlic is sòft
5. Allòw the garlic tò còòl fòr a few minutes, then use a fòrk òr yòur fingertips tò squeeze the sòftened garlic fròm the skin
6. òptiònal: reserve ½ cup òf ròasted veggies fòr tòpping the sòup
7. Add remaining òlive òil tò a large saucepan and saute remaining òniòn until tender, abòut 3 minutes
8. Add ròasted cauliflòwer, pòtatòes, òniòns, ròsemary leaves and garlic tò the pòt, alòng with veggie stòck, stir and bring tò a bòil
9. Reduce the heat, còver and allòw tò simmer fòr 10 - 15 minutes until veggies are tender
10. Allòw the sòup tò còòl slightly befòre blending in batches. Be sure nòt tò fill yòur blender all the way tò avòid accidents when pròcessing the hòt sòup
11. Return the pureed sòup tò the pòt then whisk in the nutritiònal yeast and mustard
12. òptiònal: At this pòint yòu can alsò thin the sòup òut using almònd milk òr water, if desired. I prefer my sòup òn the thick side sò I left it as is
13. Taste and adjust seasònings and còntinue tò stir until heated thròugh
14. Serve with chives and reserved ròasted veggies

Source : bit.ly/2vTLcMF

Read more our recipe : Blackberry, Basil, and Ricotta Pizza #eathealthy #vegetarian